定西牛肉面是甘肃定西区域的一种特点美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。定西风味牛肉面以一清、二白、三红、四绿、五黄为特征，即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。牛肉面的汤看起来非常清，但事实上...

定西牛肉面是甘肃定西区域的一种特点美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。

定西风味牛肉面以一清、二白、三红、四绿、五黄为特征，即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。牛肉面的汤看起来非常清，但事实上提取了牛肉和牛骨髓里的精华。到了定西，没吃一碗定西风味牛肉面，是一种遗憾。

关于牛肉面的由来，虽然传闻来源于唐朝，但史料明确记载的是在清朝嘉庆年间，由东乡人马六七创造，并经过陈和生、马保子等人的改良，最后形成了“一清（牛肉汤）二白（萝卜）三红（辣子油）四绿（香菜，葱花）五黄（面条）”的统一标准。这一标准在定西区域得到了非常不错的传承和进步，致使定西牛肉面独具特点。

特征与风味

定西牛肉面以其“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征而著称：

一清：牛肉汤色清气香，看上去清澈实则富含牛肉和牛骨髓的精华。

二白：萝卜片洁白纯净，为面条增添了清爽的口味。

三红：辣椒油鲜红漂浮，为牛肉面增添了诱惑的色泽和辣味。

四绿：香菜、蒜苗新鲜翠绿，不只美观还提高了整碗面的香气。

五黄：面条柔滑透黄，筋道有弹性，是整碗面的灵魂所在。

除此之外，定西牛肉面的面条吃起来非常劲道，汤清香而不腻，即便加入牛肉也丝毫不觉油腻。客户还可以参考个人口味随便添加醋等调味品，致使牛肉面的口味愈加多姿多彩。

制作工艺

定西牛肉面的制作工艺讲究精细与传承。第一需要熬制牛肉汤底，将牛肉与多种香料一同炖煮数小时直至汤色清澈香气四溢。同时筹备好各种配料如萝卜片、香菜、蒜苗等并切成适合大小备用。面条则使用优质面粉手工拉制而成，确保筋道有弹性。最后将煮熟的面条捞出放入碗中浇上牛肉汤底并撒上各种配料即可食用。

本网部分文章和图片转载自互联网和网友自行上传，目的在于传递更丰富的内容信息，版权归原作者所有，假如未署名，系检索没办法确定原作者，原作者可以随时联系大家予以署名更正，或做删除处置。如若有涉及侵权请予以告知，大家会尽快删除有关内容。