阳高长城羊肉，山西大同阳高县特产，全国农商品地理标志。阳高长城羊肉肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具备膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筯腱少，鲜嫩多汁，...

阳高长城羊肉，山西大同阳高县特产，全国农商品地理标志。

阳高长城羊肉肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具备膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筯腱少，鲜嫩多汁，容易消化吸收等特征，涮、炒、炖、烤等加工容易便捷。

2015年7月22日，原中国农业部批准对“阳高长城羊肉”推行国家农商品地理标志登记保护。

商品特征

外在感官特点

阳高长城肉羊毛色细密、体质结实、体躯宽深、胸围较大、背腰平直、体躯较长，前、后驱发育好，肉用体型比较明显，四肢粗壮，额中等长、鼻梁隆起，公羊有角或无角，母羊多无角，脂尾椭圆，具备耐粗饲、耐冷寒、快出栏等特征，并具备较好的产肉脂性能，阳高长城羊肉品质佳，外观主要表目前后腿肉和肩肉所占的比率大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具备膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筯腱少，鲜嫩多汁，容易消化吸收等特征，涮、炒、炖、烤等加工容易便捷。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉前凸后翘发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀，阳高长城羊肉具备香味浓郁的特征，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具备清香之味，食而不腻。

内在品质指标

阳高长城羊肉营养丰富 ，羊肉含有非常高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。每100克羊肉含能量≥500千焦，水分在65.0|78.0克，蛋白质含量高于普通羊肉、牛肉和猪肉，测试值≥18.0克，总脂肪含量较低，在4.0|8.0克之间，不饱和脂肪酸≥1.0克，钙含量≥3.0毫克，磷含量≥155毫克，钾含量≥200毫克，钠含量≤70.0毫克。羊肉的脂肪熔点为47°C，因人的体温为37°C，就是吃了也不会被身体吸叫，所以困难发胖。阳高长城羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃可以强健身体，提升抗疾病能力。

产地环境

地形地貌

阳高县地处采凉山北麓高寒区域。采凉山海拔2144.6米，是大同近郊海拔最高的山峰。森林覆盖达60%以上，植被覆盖达90%以上，草木、木本植物达上千种。

阳高县土壤种类是典型的栗褐土，地貌为丘陵，地质部位为低岗地，土质以沙壤土为主，土壤pH值8.1|8.4之间。有机质11.78克/千克，全氮0.77克/千克，有效磷8.04毫克/千克，有效钾112毫克/千克。全乡内没工业污染，为土豆、莜面、葫麻等小杂粮最好生产地区。这几种植物正是肉羊整个成长期不可或缺的优质饲料和饲草。

气候特点

阳高县是中温带半干旱性气候，冷热分季明显、昼夜温差明显、地区差异明显是三大显著气候特点，，每年平均气温5℃，部分地方低于5℃，年平均降水量400毫米左右，相对湿度51%，平均日照时数2711小时，采凉山头积雪为本县一大景观||西岩积学，南坡夹阴，小气候条件较好，山上广有柴草，长有天然桦树和柳树，春天少雨多风，夏天是避暑胜地，降水集中在公历6|9月间，秋天多是晴朗凉爽天气，冬天寒冷干燥，四季分明，无霜期差异较大，小日期谷黍豆类和攸麦，山药，油菜，胡麻的独特气候条件，为饲养长城肉羊提供了气候优势。

水文状况

水系：白登河一级支流，发来自于阳高县斗林村，由南向北经长城乡折向东北，在张家小村北采凉山，以上流域为土石山区，为“V”字形顺直河段，河床较稳定。

水质：H|CM，矿化度0.5克/升。

地下水：变质岩裂隙，弱富水亚区，为风化裂隙架构隙水，区内各沟谷及断裂带常见有泉水出露，由大方降水补给，是冲洪积倾斜平原地下水的主要补给区。

涌水量：泉水汇流一般3.6|540吨/时，最大1368吨/时长城乡域内自然流河、水资源极为丰富。水体水平达到国家一级饮用水标准，富含多种矿物质，空风韵量达到国家一级标准，非常适合谷黍豆类和攸麦，山药，小麦，油菜，胡麻商品成长。同样适合阳高长城肉羊养殖。

历史渊源

长城乡特点品种羊形成气候，还不止是采凉山的水草丰沛及羊的品种改良，山上植被中所含的很多中草药也起到肯定用途：采凉山上成长着上百种野生药材，诸如黄芪、黄芩、柴胡、麦冬、知母、枸杞、白芷、百合、地椒、甘草、金银花等。这类药材羊吃后，具备丰富的营养成分，可防病治病，有益于羊的成长，使肉质愈加鲜美。正是拥有上述三个得天独厚的条件，长城乡的特点品种羊享有“赛人参”的美誉。

阳高长城乡特点品种羊的形成与当地独特的生态、人文历史是密不可分的。长城乡旧称二十六村。顾名思义，这里距离阳高县城26华里。

新中国成立后，阳高县政府依据文化遗存的特征设长城乡，原二十六村成为乡政府所在地。长城乡的设立，使当地特点品种羊的进步“死而复生”。

据《阳高县志》（1996年版）记载，新中国成立前，因受战争破坏，全县存栏羊仅剩3万只，长城乡的存栏羊自然少得可怜。为了提升繁育率，全县大搞羊的品种改良。

1964年，长城乡引入山东小尾寒羊，该羊双羔率达30%左右，是一般羊双羔率的10倍。从20世纪70年代末到目前，先后又引进高加索细毛羊、德国美利努等品种，形成杂交优势。

1990年，长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只；到2012年，长城乡羊的存栏率达到10万多只，户均300 只，人均达到75只，成为全县存栏羊数目最多的乡镇。

2007年3月，阳高县惠农养羊合作社成立，依托当地屠宰深加工企业，走“公司+合作社+农户”的形式，将羊养殖户连接成一个利益体，增加农民收入，将长城乡特点品种羊这个品牌做大做强。

生产状况

1990年，阳高县长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只。

2012年，长城乡羊的存栏率达到10万多只，户均300 只，人均达到75只，成为全县存栏羊数目最多的乡镇。

2017年，阳高县长城乡已进步养羊户300余户，养羊总量达到4万多只。

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