城南对夹的基本介绍对夹，来自于一种“杈子烧饼”，是内蒙古赤峰的一种特点食品。赤峰区域生产此种食品的店家较多，其中以赤峰城南对夹最为有名。赤峰对夹被称之为“中国的夹肉汉堡”。“城南对夹”创业于1988年1月，“城南对夹”在继承百年传统工艺——...

城南对夹的基本介绍

对夹，来自于一种“杈子烧饼”，是内蒙古赤峰的一种特点食品。赤峰区域生产此种食品的店家较多，其中以赤峰城南对夹最为有名。赤峰对夹被称之为“中国的夹肉汉堡”。“城南对夹”创业于1988年1月，“城南对夹”在继承百年传统工艺——赤峰城南对夹工艺的基础上，推陈出新，研发出既营养、保健、又美味、流行的清真、海味、蔬菜、果酱四大系列对夹，把赤峰对夹推上了一个新的进步水平。酒店以“名店进名吃，名吃带名楼”的经营理念创出“赤峰名吃第一楼”的品牌。

商品特征

内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美，外脆内软，别有风味，工艺精细，皮酥肉香，爽口不腻，风味独特，可当便餐，物美价廉，荤素皆宜。对夹外表金黄，层次分明，具备北方特征，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具备理气、养脾之效果。

历史民俗

康熙、乾隆年间，也是清朝的鼎盛时期，正值太平盛世。乾隆每年旧历5月都要到热河行宫（承德避暑山庄）避暑打猎。据讲，一次打猎木兰围场，追逐一只斑斓猛虎，来到了红山（赤峰）脚下，终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，就数对夹排名前列，众臣食之赞不绝口。由此制作偏方传入民间。

1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到内蒙古区域的赤峰城做交易，当时赤峰有一种很有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家遭到老家一类型似于对夹的特点小吃———驴肉火烧的启发，便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉，苏家更是独具优势：原来苏家一亲戚，清朝末年在“奏事处”当厨子，常常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时，15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒，他既能干又有心机，终于掌握了宫廷熏肉法。苏家整理了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具备独特工艺和风味的夹肉烧饼，取名字为对夹。从此，对夹这种特点小吃便在赤峰诞生了。

做法

用肯定比率的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤一会儿既成。这种烧饼与普通芝麻烤饼除去在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍。对夹内的熏肉也十分讲究，甄选十几种配料调味，香而不腻。

城南对夹的获奖荣誉

2003年十月18日，城南对夹作为内蒙古惟一一家参展品牌在南昌第13届中国厨师节崭露头角，被中国烹饪协会认定为“中国名点”。
2004年十月23日，在福兴楼对夹荣获第13届中国厨师节名点制作金奖并被中国烹饪协会认定为中国名点媒体发布会上，赤峰文化界知名人士予舒在留言簿上写道：“赛外名吃哪个最佳？福兴对夹占鳌头。中国名点获金奖，声满红城誉满楼。”2003年11月，城南对夹被作为“赤峰名吃第一店”的条目收《赤峰之最》一书。